11月30日在南京舉辦的中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)頒獎(jiǎng)典禮上，正味憑借“美拉德反應(yīng)改良鰻魚骨酶解提取物風(fēng)味的研究及應(yīng)用”星火計(jì)劃項(xiàng)目獲得了“中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)科學(xué)進(jìn)步獎(jiǎng)”，正味資深食品技術(shù)工程師“劉玉釵”也因在行業(yè)中的杰出表現(xiàn)獲得了“科技創(chuàng)新杰出人才”。

福建作為傳統(tǒng)的海洋經(jīng)濟(jì)強(qiáng)省，水產(chǎn)養(yǎng)殖加工業(yè)發(fā)達(dá)，其中福建鰻魚產(chǎn)業(yè)更是擁有五個(gè)全國(guó)第一。鰻魚在深加工過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量鰻魚骨，鰻魚頭等副產(chǎn)物，過(guò)去都只是簡(jiǎn)單粉碎后當(dāng)做飼料使用，并沒(méi)有帶來(lái)太多的附加值，造成了嚴(yán)重的資源浪費(fèi)。為了破解鰻魚加工業(yè)副產(chǎn)物利用率低，影響附加值進(jìn)一步提升難題，正味與福建技術(shù)師范學(xué)院開展“美拉德反應(yīng)改良鰻魚骨酶解提取物風(fēng)味的研究及應(yīng)用”項(xiàng)目合作，通過(guò)定向生物酶解技術(shù)提取風(fēng)味因子，將過(guò)去廢棄的酶解液制成味道鮮美的鰻魚骨湯，剩下的鰻魚骨經(jīng)過(guò)烘干粉碎后制成天然鰻魚骨粉，成為生產(chǎn)鰻鈣的重要原材料，完美解決了鰻魚深加工中的痛點(diǎn)，在吃光榨盡“水中人參”鰻魚最后一滴價(jià)值的同時(shí)很好保護(hù)了本地生態(tài)環(huán)境，產(chǎn)生了良好的經(jīng)濟(jì)利益與深遠(yuǎn)的社會(huì)效益。

正味憑借相關(guān)配套技術(shù)方案，將蝦頭、扇貝裙邊等水產(chǎn)品副產(chǎn)物生成極具海洋風(fēng)味特色的海洋小分子多肽調(diào)味品，是眾多餐飲連鎖與預(yù)制菜廠家調(diào)味首選，并成功助力眾多地方特色美食產(chǎn)品熱銷網(wǎng)絡(luò)。通過(guò)更好利用海洋豐富蛋白質(zhì)資源，推動(dòng)了海洋循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，為福建水產(chǎn)品高質(zhì)化應(yīng)用探索出行之有效的道路。而海洋小分子多肽調(diào)味品也將有望取代味精、雞精，為鮮味劑市場(chǎng)帶來(lái)革命性突破。

作為項(xiàng)目參與者也是正味研發(fā)團(tuán)隊(duì)重要核心成員，總工程師，高級(jí)工程師，劉玉釵擁有三十多年從業(yè)經(jīng)歷，具有深厚的技術(shù)與學(xué)術(shù)功底，曾經(jīng)參與多項(xiàng)國(guó)家地方食品行業(yè)重點(diǎn)項(xiàng)目科研工作，擁有多項(xiàng)發(fā)明專利。此次獲得“科技創(chuàng)新杰出人才”榮譽(yù)稱號(hào)，也是對(duì)她個(gè)人多年潛心行業(yè)技術(shù)，做出突出貢獻(xiàn)的褒獎(jiǎng)與肯定。

正味將以獲得本次榮譽(yù)為契機(jī)，在未來(lái)繼續(xù)深耕食品科研領(lǐng)域，通過(guò)不斷加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新、提高產(chǎn)品品質(zhì)、豐富產(chǎn)品品類等多方面的努力，推動(dòng)行業(yè)發(fā)展進(jìn)程。同時(shí)我們也期待與其他企業(yè)、科研機(jī)構(gòu)高校院所建立更緊密的合作關(guān)系，共同助力食品技術(shù)迭代更新，更好的服務(wù)行業(yè)、服務(wù)社會(huì)、服務(wù)大眾。